第162回：たかがしょうゆ、されどしょうゆ

　先日、しょうゆをきらしてしまいました。まぁ何とかなるかと思い、10日ほど、しょうゆのない生活をしてみました。辛いですね、味がつけられないって。和食系はほとんど食べられない日々でした。一人暮らしのため、他の調味量も少ない私の生活にとって、どれほどしょうゆが大切だったか…。そこで今回『しょうゆ』に着目してみました。

　日本の代表的な調味料であるしょうゆの主な原料は大豆と小麦、塩だそうです。そしてしょうゆは日本農林規格（JAS）によって、濃口、薄口、溜まり、再仕込み、白の5つに分類されています。日本のしょうゆ消費量の約8割（関東地方では9割）を占めるのは濃口しょうゆですが、用途によっていろいろと使い分けられています。

　では、つぎにしょうゆの健康効果を紹介します。
�@殺菌効果
　O-157、赤痢などの病原菌は、しょうゆの中では生きていけません。しかし、同じ塩分濃度の食塩水では菌が繁殖してしまうそうです。しょうゆの殺菌効果が強いのは、塩分だけでなく、本醸造製法から生まれたアルコール、乳酸、アミノ酸などが合体して生まれる複合効果だからだそうです。
�A免疫機能向上効果
　しょうゆに含まれる成分であるSPS（しょうゆ多糖類）には、抗アレルギー効果と免疫機能の強化による体質改善効果があります。1日大さじ4杯程度のしょうゆを摂った人は、スギ花粉によるアレルギー症状が緩和されたというデータもあるそうです。
�B鉄分吸収促進効果
　しょうゆは、米、卵、ほうれん草などのように鉄分摂取寄与率が高い食品です。そして、ごはんに含まれる鉄分は体内で3.5％しか吸収されないが、しょうゆをかけて食べると３倍以上の11.4％も吸収されるとの報告もされています。他にも大豆の効果も期待できるそうです。

　最後に、しょうゆは塩分も多いため、摂りすぎると高血圧などの原因になるので注意して、上手に利用していきましょう。

［TEXT :齊藤　牧子｛作業療法士｝］

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